『耳の穴』ウエラン・井口浩之の「コント師イジリ」と、かつてバナナマン・設楽が語った「売れ方」の話
根なし草ライター・安宿緑の「平壌でムーンウォーク」
無慈悲な料理本『有名な平壌料理』のメニューを作ってみた【牛足の煮こごり】編
2015/01/28 18:00
北朝鮮 平壌でムーンウォーク
「1. 牛足は割り、テールは切ってタン、すね肉、アキレスとともにさっと湯搔いてよく洗った後に強火で煮込む」
「割る」とかサラッと書いてありますが、硬ッ!! 真ん中に骨があるので、包丁がまったく入りません。早速、無慈悲な指示に応えることはできませんでした。
全部ぶち込み、サッと湯通し。
茹で汁を捨てます。
「2. 煮え始めたら火を弱め、ゆっくりと煮立てながら脂と泡を取り除き、フタを閉めてやわらかくなるまで煮込む」
アクや脂を取り除きながら、さらに3時間ほどコトコトと煮込みます。圧力鍋なら、もっと短縮できるんでしょうが……。
