『耳の穴』ウエラン・井口浩之の「コント師イジリ」と、かつてバナナマン・設楽が語った「売れ方」の話
根なし草ライター・安宿緑の「平壌でムーンウォーク」
無慈悲な料理本『有名な平壌料理』のメニューを作ってみた【牛足の煮こごり】編
2015/01/28 18:00
北朝鮮 平壌でムーンウォーク
「3．肉が煮えた順に取り出し、骨を取り除いたら、刻みネギとニンニク、塩、こしょうで味付けをし、茹で汁は布でこして味付けをする」
煮立った肉を引き上げ、骨を取り除きます。あんなに硬かった肉がゼラチン状になり、骨がスルッと抜けるのが気持ちよいです。
茹で汁の味付けの仕方がよくわからないので、とりあえずしょうゆとだし汁を混ぜておきました。適当……。
「4．鍋の中に、切った肉と味付けした茹で汁を6：4の比率で入れ、もう一煮立ちさせてから冷ます」
「5．ほぼ冷めたところに錦糸卵、しいたけ、糸唐辛子、ネギ、松の実の粉を混ぜて容器に入れ、冷蔵庫で6時間ほど冷まし固めた後、長方形に切って皿に置き、辛酢味噌と一緒に出す」
この時、煮こごり素人の私は失敗しました。
「これ、ほとんど水だけど、後で本当に固まるのかな……？」と不安になり、ダッシュで粉ゼラチンを買ってきて5袋すべてをザシャーーーッ！ とブチ込んだのです。ざっくりすぎるレシピの説明からして、アキレス100gで固まると主張している点に疑心暗鬼となった私。それが後に弊害を生むとは……。
とりあえず、プラスチック容器に詰めて冷やすこと数時間。それらしい物体が誕生！
