凍らせておいしいお菓子を研究する、製菓メーカー菓子研究家

製菓メーカー菓子研究家の稲垣章さん。毎日、新商品を見つけては実際に食べて記録しているという。

身の回りにいそうでいない、ちょっと変わったことをしている人や、面白そうな場所に、文筆家のやきそばかおるが直撃取材！

　「それにしても暑い！　アイスを買いに外に出るのもイヤだ！」というアナタ。もしもそばにお菓子があったら、それを凍らせて食べてみてはどうだろう？　実は、コンビニやスーパーで手軽に手に入る製菓メーカー菓子が大好きで、凍らせて食べるとおいしいお菓子を調べている人がいる。名前は稲垣章さん。稲垣さんおすすめの、凍らせておいしいお菓子は一体なんなのか？　早速聞いてきた。

■初めて凍らせて食べたお菓子

やきそば（以下「や」）　「お菓子を冷蔵庫に入れることはありますが、凍らせてみようと思ったきっかけは？」

稲垣さん（以下「い」）　「小さな頃からお菓子が好きで、駄菓子屋さんに売っている『蒲焼さん　太郎』『焼肉さん　太郎』といったようなお菓子をよく食べてたんですけど、小学生の時に食べかけの『蒲焼さん』を、腐らないようにと思って冷凍庫に入れたんです」

や　「おお～、いきなり冷凍庫に入れちゃうところが、いかにも小学生的発想ですね（笑）」

い　「カチンカチンに凍らせて食べてみたら、パリパリ感がたまらなくて、駄菓子独特のベタつき感もなくなってて、非常においしかったんです」

や　「性の目覚めならぬ、氷（ヒョウ）の目覚めですね」

い　「大人になってから、ある日、急にそのことを思い出して、それでいろいろなお菓子を凍らせてみるようになったんです」

　稲垣さんは書籍や雑誌の編集の仕事をする傍ら、8年ほど前からいろいろな製菓メーカー菓子を研究するようになったという。お菓子を凍らせて食べるのは、その研究の一環である。毎日、コンビニやスーパーで新商品を見つけては実際に食べて、味や特徴を記録する日々だ。

い　「凍らせて食べると、常温の状態のものと食感や味の違いが出てくるんです」

　稲垣さんの話では、人間は冷たいものに対しては甘味を感じにくく、逆に塩気を強く感じるようになるという。お菓子によって、常温と凍らせた時とでは味にギャップが生じるというわけだ。

や　「では、凍らせて食べるとおいしいお菓子を教えてください」