豚のおっぱい、山羊のキンタマ……“食べ物界の一発屋”獣肉を食らう!!

■『いや～ん　豚オッパイ炒め』（480円）

　オーナーの宮下慧さん曰く「リピーターがかなり多い」とのこと。一口かじってみると、やや豚の臭みはあるものの、歯ごたえコリコリでタンのような食感。噛むと、口いっぱいに脂の旨みがとろけて、うまい。うおォン！

　ちなみに、こんなに安いのは、豚には一頭あたり12～14個もおっぱいがついていて、入手しやすいからだという。

■『エゾ鹿の舌 塩焼き』（720円）

　豚のおっぱいよりもやや硬く、少し獣臭さがあり、好き嫌いが分かれる味。鹿は部位によって味が大きく異なり、「鹿のレバーは、ペーストにしてみたり、味噌で焼いてみたりと工夫したけど、どうしても臭みが抜けず、定番メニューにするのはあきらめました」（宮下さん）と、調理に苦労しているそうだ。

■『野趣あふれる熊の味噌焼き』（980円）

　「熊はものすごくクセのあるお肉です」（宮下さん）と聞いておそるおそる口にしたのだが、味噌の染み込んだ肉の味がじゅわっと広がり、これまたうまい！　うおォンうおォン！　肉を柔らかくするため、味噌とみりんに漬け込んで柔らかく調理されている。ラム肉に近いが、ラムよりも万人受けする味かもしれない。

　だが、冬眠前が一番おいしく、冬眠明けは脂がのってなくて淡泊と個体差があるようだ。