無慈悲な料理本『有名な平壌料理』のメニューを作ってみた【牛足の煮こごり】編

「1.　牛足は割り、テールは切ってタン、すね肉、アキレスとともにさっと湯搔いてよく洗った後に強火で煮込む」

　「割る」とかサラッと書いてありますが、硬ッ!!　真ん中に骨があるので、包丁がまったく入りません。早速、無慈悲な指示に応えることはできませんでした。

　全部ぶち込み、サッと湯通し。

　茹で汁を捨てます。

「2.　煮え始めたら火を弱め、ゆっくりと煮立てながら脂と泡を取り除き、フタを閉めてやわらかくなるまで煮込む」

　アクや脂を取り除きながら、さらに3時間ほどコトコトと煮込みます。圧力鍋なら、もっと短縮できるんでしょうが……。